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Carnes y Productos Derivados

BOB 3752

1.- NB 310023:2014 : Carne bovina – Clasificación, tipificación y requisitos
Establece la clasificación, tipificación y requisitos que contemplan las canales de acuerdo con las características de calidad, destinadas al consumo humano.

2.- NB 939:1997 : Sistema para la descripción de las canales de las especies bovina y porcina y descripción de los métodos de corte de unidades de carne de vacuno mayor, ternera, cordero y carnero y porcina que circulan en el comercio
Se basa en las características que tienen importancia económica para el comercio de canales

3.- NB 786:1997 : Carnes y productos derivados - Determinación de hidroxiprolina
Establece el método para determinar el contenido de hidroxiprolina en carnes y productos derivados para consumo humano

4.- NB 772:1997 : Código de prácticas para la producción, el almacenamiento y la composición de carne de reses y aves separada mecánicamente destinada a ulterior elaboración
Describe el procedimiento utilizado para la separación mecánica de la carne cruda de reses y aves

5.- NB 778:1997 : Carnes rojas y productos derivados - Tripas elaboradas y semielaboradas - Especificaciones de calidad
Establece las especificaciones de calidad de las tripas finas y gruesas de ganado bovino, ovino, caprino, camélido, porcino

6.- NB 380:1997 : Carnes y productos derivados - Determinación de nitritos (Primera revisión)
Establece el método para determinar el contenido de nitritos en carnes y productos derivados para consumo humano

7.- NB 310004:2007 : Carnes rojas y productos derivados - Carne fresca - Higiene y manipulación en mataderos (Primera revisión) (Anula y reemplaza a la norma NB 699:1997)
Se aplica a la carne fresca destinada al consumo humano

8.- NB 775:1997 : Código de prácticas de higiene para la caza - Requisitos
Se aplica a la carne de caza fresca, ya sea que se venda al consumidor di rectamente en esa forma o después de una elaboración ulterior

9.- NB 310008:2007 : Carnes rojas y productos derivados - Jamón curado - Requisitos
Establece los requisitos que debe cumplir el jamón curado con destino a consumo humano

10.- NB 310010:2008 : Código de prácticas de higiene para la carne fresca de ganado jumento (asno, burro, pollino) - Definiciones y requisitos
Desarrollar y cumplir prácticas de higiene durante la producción y el transporte de jumentos de matanza

11.- NB/NA 0091:2010 : Carne y menudencias o vísceras comestibles de animales de abasto - Requisitos (Correspondiente a la norma NA 0091:2010)
Establece los requisitos que deben cumplir la carne y las menudencias o vísceras comestibles de animales de abasto

12.- NB 378:1997 : Carnes y productos derivados - Reacción de Eber (Primera revisión)
Establece el método para determinar el estado de conservación y el inicio de descomposición de carnes y productos derivados

13.- NB 310006:2007 : Calidad de servicio para pequeño comercio - Requisitos para carnicerías y fríales
Establece los requisitos de calidad para la actividad de venta, manipulación, elaboración, y servicios adicionales en carnicerías y fríales

14.- NB 310007:2007 : Código recomendado de prácticas de higiene para la carne fresca de porcinos - Definiciones y requisitos
Desarrollar y cumplir practicas de higiene durante la producción y el transporte de porcinos de matanza

15.- NB 310013:2008 : Carnes y derivados - Carne de aves - Requisitos microbiológicos (Primera revisión) (Anula y reemplaza a la norma 905:2000)
Establece los límites máximos microbiológicos permisibles en carne cruda de aves y vísceras comestibles refrigeradas y/o congeladas

16.- NB 310014:2009 : Carnes – Definiciones (Primera revisión)
Establece las definiciones y terminologías de carnes destinadas al consumo humano.

17.- NB 310001:2005 : Carnes y productos derivados - Determinación de nitritos - Método instrumental por espectrofotometría
Establece el método para determinar el contenido de nitritos y se aplica en alimentos grasos y aditivos

18.- NB 310009:2007 : Código de prácticas para el proceso de elaboración de jamón curado
Describe el procedimiento del proceso de elaboración de Jamón curado

19.- NB 310012:2008 : Carne y productos cárnicos - Definiciones, clasificación y requisitos de carcasas y carne de équidos
Establece las definiciones, clasificación y requisitos de las carcasas y carne de équidos

20.- NB 310005:2007 : Carnes rojas y productos derivados - Inspección sanitaria ante y post mortem (Primera revisión) (Anula y reemplaza a la norma NB 782:1997)
Establece los requisitos que debe cumplir, para llevar a cabo una adecuada inspección ante y post-mortem de los siguientes animales de abasto bovino, ovino, porcino, caprino, camélido, equino, y aves de corral

21.- NB 244:1978 : Carnes y productos derivados - Extracción de la muestra para el análisis microbiológico
Establece los métodos a seguir para realizar la extracción de muestras de carnes.

22.- NB 788:1997 : Guía para el dictamen y procedimiento de la inspección ante y post morten
Es un guía para el procedimiento de la inspección ante y post mortem

23.- NB 906:2000 : Carne y derivados - Carne de aves - Requisitos de la carne molida
Establece los requisitos que debe cumplir la carne molida de ave

24.- NB 467:1997 : Carnes y productos derivados - Determinación de cloruros (Primera revisión)
Establece el método para determinar el contenido de cloruros expresado como cloruro de sodio en carnes y productos derivados para consumo humano

25.- NB 766:1997 : Carnes rojas y productos derivados - Carne tipo "CORNED BEEF" - Requisitos
Establece todos los requisitos que se plantean ya que esta norma se aplica a los productos de carne de vacuno denominados "corned beef"

26.- NB 768:1997 : Carnes rojas y productos derivados - Jamón curado cocido - Requisitos
Se aplica a los productos denominados "Jamón cocido" envasados en un material de envase adecuado

27.- NB 776:1997 : Carnes rojas y productos derivados - "BOVILLONS" y CONSOMES - Requisitos
Se aplica a los "bovillons" consomés y productos análogos designados por otros términos culinarios correspondientes que se ofrecen para el consumo directo

28.- NB 310024:2014 : Carne bovina – Canales y cortes
Establece la clasificación de los cortes de las canales de bovinos, siguiendo la referencia de las diferentes zonas anatómicas y óseas.

29.- NB 769:1997 : Carnes rojas y productos derivados - Espaldilla de cerdo curada cocida - Requisitos
Se aplica a los productos denominados "espaldilla de cerdo curada cocida" envasados en un material de envase adecuado

30.- NB 770:1997 : Carnes rojas y productos derivados - Carne picada curada cocida - Requisitos
Se aplica a los productos denominados "Carne picada" envasados en cualquier material de envasado adecuado

31.- NB 310021:2015 : Código de prácticas de higiene para la carne
Abarca disposiciones de higiene para la carne cruda, y carne manufacturada

32.- NB 771:1997 : Código de prácticas de higiene para la elaboración de la carne de aves de corral - Requisitos
Se refiere a todas las aves de corral, canales de aves de corral , partes u otras materias comestibles de las mismas que no hayan sido tratadas en forma alguna para conseguir su conservación

33.- NB 773:1997 : Guía para la calidad microbiológica de las especias y hierbas aromáticas utilizadas en los productos cárnicos elaborados
Se aplica a las especias y hierbas aromáticas, silvestres o cultivadas, que requieren ser sometidas a tratamiento antes de utilizarlas como ingredientes en los productos cárnicos elaborados

34.- NB 761:1997 : Código de prácticas de higiene para los productos cárnicos elaborados - Requisitos
Regula las prácticas de higiene pertinentes a los centros industriales de transformación de las carnes

35.- NB 780:1997 : Carnes rojas y productos derivados - Aditivos alimentarios autorizados
Tiene como finalidad orientar su utilización en la industria alimentaria específicamente a la industria cárnica elaborada de embutidos

36.- NB 774:1997 : Directrices para el uso de productos proteínicos no cárnicos en productos cárnicos elaborados
Proporciona orientación para el uso de productos proteínicos no cárnicos, que estén normalizados

37.- NB 310002:2005 : Carnes y productos derivados – Determinación de residuos organoclorados en tejido animal (grasa) - Método instrumental por cromatografía de gas
Establece el método para determinar el contenido de residuos organoclorados y se aplica en alimentos y tejidos con alto contenido graso

38.- NB 310003:2005 : Principios generales sobre higiene de la carne
Establece los principios generales de higiene que debe cumplir la carne

39.- NB 310011:2008 : Código de prácticas para la inspección ante-mortem y post-mortem de jumentos (asno, burro, pollino) de matanza y para el dictamen antemortem y post-mortem sobre jumentos
Promover el desarrollo del ganado jumento, su industrialización y el consumo de la carne y derivados, mejorando la calidad de los productos y elevando la

40.- NB 466:1997 : Carnes y productos derivados - Determinación de proteínas (Primera revisión)
Establece el método para determinar el contenido proteico de carnes y productos derivados

41.- NB 468:1997 : Carnes y productos derivados - Determinación de cenizas (Primera revisión)
Establece el método para determinar las cenizas de las carnes y productos derivados para consumo humano

42.- NB 767:1997 : Carnes rojas y productos derivados - Carne "LUNCHEON" - Requisitos
Establece todos los requisitos que se plantean en esta norma y se aplica a los productos denominados carne "luncheon" envasados

43.- NB 379:1997 : Carnes y productos derivados - Determinación de humedad (Primera revisión)
Establece el método para determinar el contenido de humedad en carnes y productos derivados

44.- NB 462:1997 : Carnes y productos derivados - Determinación de nitratos (Primera revisión)
Establece el método para determinar el contenido de nitratos en carnes y productos derivados para consumo humano

45.- NB 779:1997 : Carnes rojas y productos derivados - Carne molida - Requisitos
Establece los requisitos y comportamientos que contempla la carne molida destinada para el consumo humano

46.- NB 785:1997 : Carnes y productos derivados - Determinación de pH
Establece el método para determinar el pH en carnes y productos derivados para consumo humano

47.- NB 787:1997 : Carnes y productos derivados - Identificación de especie animal
Establece el método para determinar o tipificar la especie animal de las carnes y productos cárnicos especialmente crudos

48.- NB 465:1997 : Carnes y productos derivados - Determinación de grasa total (Primera revisión)
Establece el método para determinar el contenido de grasa total en carnes y productos derivados para consumo humano

49.- NB 310013:2017 : Carnes y derivados – Carne de aves – Requisitos microbiológicos
sta norma establece los criterios microbiológicos en carne de aves de corral, productos trozados crudos y vísceras comestibles refrigeradas y/o congeladas.

50.- NB 310017:2014 : Carnes rojas y productos derivados - Requisitos microbiológicos (Segunda revisión)
Establece las especificaciones microbiológicas para carnes frescas de bovino, ovino, caprino, camélido, orcino, equinos, bubalinos, aves y otros; y sus productos derivados

51.- NB 310017:2017 : Carnes y productos derivados - Requisitos microbiológicos
Esta norma establece los requisitos microbiológicos para carnes frescas de bovino, ovino, caprino, porcino, equinos, bubalinos, aves y otros; y sus productos derivados. Los requisitos microbiológicos en esta norma están establecidos sobre determinaciones de microorganismos indicadores de contaminación y la determinación de patógenos (Salmonella spp, Escherichia coli O157:H7, Clostridium perfringens y otros).

52.- NB 242:1978 : Carnes y productos derivados - Carnes frescas - Tipificación y requisitos
Establece la tipificación y requisitos que contemplan las carnes destinadas al consumo humano

53.- NB 310018:2011 : Carne y productos derivados - Clasificación y requisitos de calidad (Primera revisión) (Anula y reemplaza a las normas NB 243:1997 y NB 783:1997)
Establece las definiciones, clasificación y requisitos de calidad que deben cumplir los productos cárnicos para el consumo humano siendo estos de producción nacional o internacional. Su control se efectúa en fábrica, almacenamiento y/o comercialización

54.- NB 310019:2012 : Directrices para la aplicación del sistema de análisis de peligros y de los puntos críticos de control (HACCP - APPCC) en la industria cárnica (Primera revisión) (Anula y reemplaza a la NB 781:1997)
El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP – APPCC) permite identificar peligros específicos y medidas preventivas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos

55.- NB 310020:2014 : Carne y derivados - Inspección sanitaria ante y post mortem para aves (Anula y reemplaza a la norma NB 904:2000)
Establece los requisitos que se deben cumplir, para llevar a cabo una correcta inspección ante y post mortem de aves de corral