Alcance

Este documento especifica el recuento de Clostridium spp. sulfito - reductores por la técnica de recuento de colonias. Este documento es aplicable a: - Productos destinados al consumo humano; - productos para la alimentación de animales; - muestras ambientales en el área de producción, manipulación de alimentos, piensos y - muestras de la etapa de producción primaria. NOTA NACIONAL Este documento también especifica el recuento de anaerobios sulfitos reductores. NOTA Este método se ha validado en un estudio interlaboratorio para las siguientes categorías de alimentos: – Productos cárnicos listos para el consumo y listos para calentar; – huevos y ovoproductos (derivados); – frutas y verduras procesadas; – leche y cereales para lactantes; – alimentos o comidas con múltiples componentes. También se ha validado para las siguientes otras categorías: - Piensos para mascotas, animales y - muestras ambientales (producción de alimentos o piensos). Como este método se ha validado para al menos cinco categorías de alimentos, este método es aplicable a una amplia gama de alimentos. Para obtener información detallada sobre la validación, consúltese el capítulo 11 y el anexo C. Dado que el método no se usa comúnmente para muestras en la etapa de producción primaria, esta categoría no se incluyó en el estudio interlaboratorios. Por lo tanto, no se han obtenido características de rendimiento para esta categoría. Este método horizontal se desarrolló originalmente para el examen de todas las muestras pertenecientes a la cadena alimentaria. Según la información disponible en el momento de la publicación de este documento, se considera que este método es totalmente adecuado para el examen de todas las muestras pertenecientes a la cadena alimentaria. Sin embargo, debido a la gran variedad de productos en la cadena alimentaria, es posible que este método horizontal no sea apropiado en todos los aspectos para todos los productos. Sin embargo, se espera que las modificaciones requeridas se minimicen para que no resulten en una desviación significativa de este método horizontal. Esta técnica es adecuada, entre otras cosas, para el recuento de microorganismos en muestras de ensayo con un mínimo de 10 colonias contadas en una caja. Esto corresponde a un nivel de contaminación que se espera sea superior a 10 UFC/ml para muestras líquidas o superior a 100 UFC/g para muestras sólidas.