¿Qué es la certificación HACCP?
Es un proceso de evaluación anual, donde mediante una auditoría se revisa el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control basado en los requisitos establecidos en la norma técnica NM 323. Esta norma es empleada por cualquier organización dentro de la cadena alimentaria para demostrar su capacidad de elaborar alimentos inocuos, a través de 7 principios:

• Principio 1: Realizar un análisis de los peligros.
• Principio 2: Identificar los puntos críticos de control (PCC).
• Principio 3: Establecer los límites críticos para asegurar que cada PCC está bajo control
• Principio 4: Establecer un sistema de seguimiento, mediante ensayos u observaciones programadas, para asegurar el control de cada PCC.
• Principio 5: Establecer las acciones correctivas aplicables cuando el sistema de seguimiento indique que un PCC particular se desvía de los limites críticos establecidos.
• Principio 6: Establecer procedimientos y registros apropiados para el cumplimiento y aplicación de estos principios.
• Principio 7: Documentar los procedimientos y registros apropiados para el cumplimiento y aplicación de estos principios.