ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)

Objetivo:

Brindar los principios en los cuales se basa el sistema HACCP y los fundamentos para su implementación en las empresas alimentarias, con la finalidad de lograr la inocuidad alimentaria.

Contenido:

1. Principios HACCP

2. Agentes de peligro

3. Términos y definiciones

4. Etapas de implementación del sistema HACCP

4.1. Formación del equipo HACCP

4.2. Descripción del producto

4.3. Identificación del uso previsto del producto

4.4. Elaboración de un diagrama de flujo del producto

4.5. Confirmación - in situ - del diagrama de flujo

4.6. Análisis de peligros y determinación de las medidas de control

4.7. Determinación de los puntos críticos de control (PCC)

4.8. Establecimiento de los límites críticos y las tolerancias para cada PCC

4.9. Establecimiento de un sistema de seguimiento para cada PCC

4.10. Establecimiento de correcciones y/o acciones correctivas

4.11. Establecimiento de procedimientos de validación, verificación y revisión

4.12. Establecimiento de registros y documentación

Normas Relacionadas: NB/NM 323:2015 - Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 323:2010)