BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) SEGUN NB/NM 324

Objetivo:

Conocer las buenas prácticas de manufactura aplicables en la industria alimentaria según NB/NM 324.

Contenido:

• Introducción.
• Requisitos generales de las materias primas.
• Requisitos generales del establecimiento
  • Diseño de instalaciones exteriores e interiores.
• Requisitos generales del establecimiento
  • Equipos y utensilios.
• Requisitos de higiene del personal
  • Higiene personal: hábitos y comportamiento. Estado de salud.  Agua.  Aire.
• Requisitos de Higiene en la elaboración
  • Disposición de Desperdicios y Residuos.
  • Materia Prima. Recepción. Almacenamiento. Condiciones.
  • Producto terminado. Almacenamiento. Condiciones.
• Transporte de materia prima y producto terminado.
• Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Elaboración, Aprobación y Control.
• Procedimientos, Instructivos y Registros. Requisitos de Documentación.
• Calibración de instrumentos de medición.
• Producto no conforme.

Normas Relacionadas: NB/NM 324:2013,NB/ISO 19011:2018 - Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 324:2010),Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión (Correspondiente a la norma ISO 19011:2018)

Objetivo:

Comprender los procesos de auditoria, así como conocer y aplicar métodos y técnicas para la realización de las auditorías internas.

Contenido:

• Introducción
• Diferencia entre Inspección y Auditoria.
• Conceptos básicos de Auditoria de Inocuidad.
• Formación de un Auditor. Competencias.
• Tipos de Auditorias.
• Etapas de la Auditoria Interna.
• Elaboración e Interpretación del Check List. Auditoria in situ.
• Conclusiones de auditorías.
• Inspecciones higiénico sanitarias.
• Categorización de hallazgos.
• Oportunidades de mejora.

Normas Relacionadas: NB/ISO 19011:2018 - Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión (Correspondiente a la norma ISO 19011:2018)