INTRODUCCION E IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)

Objetivo:

Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control basado en la norma NB 323, que ayude a los participantes a diseñar, evaluar, implementar y verificar un plan HACCP efectivo, dada la importancia para la gestion de inocuidad de los alimentos.

Contenido:

• Actualidad de la Cadena alimentaria
• Marco normativo y legal
• Conceptos de peligros y riesgos.
• Pre-requisitos como base del sistema HACCP.
• Criterios para evaluar probabilidad y severidad de peligros y riesgos, matrices a usar.
• Implementando los 5 pasos preliminares de HACCP:
• Perfiles recomendados para la definicion del equipo HACCP (P1),
• Elaboracion y verificacion del diagrama de flujo (P2 y P3),
• Descripcion del producto y uso previsto (P4 y P5).
• Implementando los 7 principios de HACCP: Pr1: Identificacion de peligros Pr2: Determinacion de puntos criticos de control Pr3: Determinacion de limites criticos Pr4: Monitoreo de PCC Pr5: Acciones correctivas Pr6: Verificacion Pr7: Sistema de documentacion y registros.
• Diseño y Estructuracion del plan documentado

Normas Relacionadas: NB/NM 323:2015 - Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 323:2010)