BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE CARNICOS

Objetivo:

Introducir a los participantes en los principales requisitos de higiene y manufactura para la manipulación adecuada de carne y sus productos derivados.

Contenido:

• Introducción a la inocuidad alimentaria,
• Buenas practicas de Higiene y Manufactura,
• Procedimientos operativos normalizados de saneamiento (POES),
• Buenas prácticas pecuarias (BPP),
• Principios de higiene de la carne que se aplican a la producción primaria,
• Condiciones sanitarias para animales destinados a la faena,
• Higiene de los piensos e ingredientes,
• Higiene ambiental de la producción primaria,
• Recepción de animales para faena,
• Establecimientos: diseño, instalaciones y equipo,
• Control de proceso,
• Establecimientos: mantenimiento y saneamiento,
• Higiene personal,
• Transporte,
• Información sobre los productores y sensibilización de los consumidores,
• Buenas prácticas de manipulación higiénica.