Colección De Normas Para Métodos De Análisis Microbiológico En Alimentos
Listado de Normas dentro de la Colección
NB 32005-1:2025
Nombre: Ensayos microbiológicos – Método horizontal para recuento de bacterias coliformes totales, coliformes termotolerantes (fecales) y Escherichia Coli – Parte 1: Técnica del Número Más Probable (Segunda revisión ) (Anula y reemplaza EQNB 32005:2003)
Palabras Clave: ensayos microbiologicos, coliformes, fecales, coli, tecnica, mas, probable
Alcance: Esta norma describe los procedimientos para la detección y recuento de bacterias coliformes totales, coliformes termotolerantes (fecales) y Escherichia coli por la técnica del Número Más Probable - NMP. - Este método es aplicable a productos alimenticios para consumo humano y animal. - Muestras ambientales en el área de producción y control en el procesamiento de alimentos.
Sector: SECTOR 3 PRODUCTOS ALIMENTARIOS, AGRÍCOLAS Y BEBIDAS
Comité: CTN 3.19 Métodos de ensayo en alimentos
ICS: 07.100.30
NB 32005-2:2025
Nombre: Ensayos microbiológicos - Método horizontal para el recuento de bacterias coliformes totales, coliformes termotolerantes (fecales) y Escherichia coli – Parte 2: Técnica del recuento en placa (Primera revisión) (Anula y reemplaza a la NB 32005:2003)
Palabras Clave: ensayos, microbiologicos, metodo, horizontal, recuento, bacterias, coliformes, escherichia, placa
Alcance: Esta norma describe los procedimientos para la detección y recuento de bacterias coliformes totales, coliformes termotolerantes (fecales) y Escherichia coli por la técnica del recuento en placa. - Este método es aplicable a productos alimenticios para consumo humano y animal. - Muestras ambientales en el área de producción y control en el procesamiento de alimentos. Esta técnica es recomendable cuando se prevé ausencia, recuentos bajos o presencia de desarrollo de bacterias en la menor dilución.
Sector: SECTOR 3 PRODUCTOS ALIMENTARIOS, AGRÍCOLAS Y BEBIDAS
Comité: CTN 3.19 Métodos de ensayo en alimentos
ICS: 07.100.30
NB 32005-3:2025
Nombre: Ensayos microbiológicos - Método horizontal para el recuento de bacterias coliformes totales, coliformes termotolerantes (fecales) y Escherichia Coli - Parte 3: Técnica del recuento por membrana filtrante (Anula y reemplaza la NB 38055:2011)
Palabras Clave: ensayos, metodo, bacterias, recuento, membrana, coliformes, fecales
Alcance: Esta norma describe los procedimientos para la detección y recuento de bacterias coliformes totales, coliformes termotolerantes (fecales) y Escherichia coli por la técnica del recuento en membrana filtrante. - Estos métodos son aplicables a productos alimenticios para uso humano y animal. - Muestras ambientales en el área de producción y control en el proceso de manejo de alimentos. Esta técnica es recomendable cuando la muestra no presenta material significativo en suspensión que ocasione un taponamiento del filtro de nitrato de celulosa.
Sector: SECTOR 3 PRODUCTOS ALIMENTARIOS, AGRÍCOLAS Y BEBIDAS
Comité: CTN 3.19 Métodos de ensayo en alimentos
ICS: 07.100.30
NB/ISO 15213-1:2025
Nombre: Microbiología de la cadena alimentaria - Método horizontal para la detección y recuento de Clostridium spp - Parte 1:Recuento de Clostridium spp. sulfito - reductores mediante la técnica de recuento de colonias (Correspondiente a la norma ISO 15213-1:2023)(Anula y reemplaza NB 32012:2004)
Palabras Clave: microbiologia, cadena, alimentaria, metodo, deteccion, recuento, clostridium, sulfito, colonias,
Alcance: Este documento especifica el recuento de Clostridium spp. sulfito - reductores por la técnica de recuento de colonias. Este documento es aplicable a: - Productos destinados al consumo humano; - productos para la alimentación de animales; - muestras ambientales en el área de producción, manipulación de alimentos, piensos y - muestras de la etapa de producción primaria. NOTA NACIONAL Este documento también especifica el recuento de anaerobios sulfitos reductores. NOTA Este método se ha validado en un estudio interlaboratorio para las siguientes categorías de alimentos: – Productos cárnicos listos para el consumo y listos para calentar; – huevos y ovoproductos (derivados); – frutas y verduras procesadas; – leche y cereales para lactantes; – alimentos o comidas con múltiples componentes. También se ha validado para las siguientes otras categorías: - Piensos para mascotas, animales y - muestras ambientales (producción de alimentos o piensos). Como este método se ha validado para al menos cinco categorías de alimentos, este método es aplicable a una amplia gama de alimentos. Para obtener información detallada sobre la validación, consúltese el capítulo 11 y el anexo C. Dado que el método no se usa comúnmente para muestras en la etapa de producción primaria, esta categoría no se incluyó en el estudio interlaboratorios. Por lo tanto, no se han obtenido características de rendimiento para esta categoría. Este método horizontal se desarrolló originalmente para el examen de todas las muestras pertenecientes a la cadena alimentaria. Según la información disponible en el momento de la publicación de este documento, se considera que este método es totalmente adecuado para el examen de todas las muestras pertenecientes a la cadena alimentaria. Sin embargo, debido a la gran variedad de productos en la cadena alimentaria, es posible que este método horizontal no sea apropiado en todos los aspectos para todos los productos. Sin embargo, se espera que las modificaciones requeridas se minimicen para que no resulten en una desviación significativa de este método horizontal. Esta técnica es adecuada, entre otras cosas, para el recuento de microorganismos en muestras de ensayo con un mínimo de 10 colonias contadas en una caja. Esto corresponde a un nivel de contaminación que se espera sea superior a 10 UFC/ml para muestras líquidas o superior a 100 UFC/g para muestras sólidas.
Sector: SECTOR 3 PRODUCTOS ALIMENTARIOS, AGRÍCOLAS Y BEBIDAS
Comité: CTN 3.19 Métodos de ensayo en alimentos
ICS: 07.100.30
NB/ISO 15213-2:2025
Nombre: Microbiología de la cadena alimentaria - Método horizontal para la detección y recuento de Clostridium spp - Parte 2: Recuento de Clostridium perfingerns mediante la técnica de recuento de colonias (Correspondiente a la norma ISO 15213-2:2023)(Anula y reemplaza a la norma NB 32009:2005)
Palabras Clave: microbiologia, cadena, alimentaria, deteccion, recuento, colonias, clostridium
Alcance: Este documento especifica el recuento de Clostridium (C.) perfingens por la técnica de recuento de colonias. Este documento es aplicable a: - Productos destinados al consumo humano; - productos para la alimentación de animales; - muestras ambientales en el área de la producción y manipulación de alimentos, piensos; - muestras de la etapa de producción primaria. NOTA Este método se ha validado en un estudio interlaboratorios para las siguientes categorías de alimentos: – productos cárnicos listos para el consumo y listos para calentar; – huevos y ovoproductos (derivados); – frutas y verduras procesadas; – leche y cereales para lactantes; – alimentos o comidas con múltiples componentes. También se ha validado para las siguientes otras categorías: - piensos para mascotas, animales y - muestras ambientales (producción de alimentos o piensos). Como este método se ha validado para al menos cinco categorías de alimentos, este método es aplicable a una amplia gama de alimentos. Para obtener información detallada sobre la validación, consúltese el capítulo 11 y el anexo C. Dado que el método no se usa comúnmente para muestras en la etapa de producción primaria, esta categoría no se incluyó en el estudio interlaboratorios. Por lo tanto, no se obtuvieron características de funcionamiento del método para esta categoría. Este método horizontal se desarrolló originalmente para el análisis de todas las muestras pertenecientes a la cadena alimentaria. Según la información disponible en el momento de la publicación de este documento, se considera que este método es totalmente adecuado para el análisis de todas las muestras pertenecientes a la cadena alimentaria. Sin embargo, debido a la gran variedad de productos en la cadena alimentaria, es posible que este método horizontal no sea apropiado en todos los detalles para todos los productos. Sin embargo, se espera que las modificaciones requeridas se minimicen para que no resulten en una desviación significativa de este método horizontal. Esta técnica es adecuada, entre otros, para el recuento de microorganismos en muestras de ensayo con un mínimo de 10 colonias contadas en una caja. Esto corresponde a un nivel de contaminación que se espera sea superior a 10 UFC/ml para muestras líquidas o superior a 100 UFC/g para muestras sólidas.
Sector: SECTOR 3 PRODUCTOS ALIMENTARIOS, AGRÍCOLAS Y BEBIDAS
Comité: CTN 3.19 Métodos de ensayo en alimentos
ICS: 07.100.30
NB/ISO 6888-1:2025
Nombre: Microbiología de la cadena alimentaria - Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivos (Staphylococcus aureus y otras especies) Parte 1: Método que utiliza un medio de agar Baird - Paker (Correspondiente a la norma ISO 6888-1:2021 e ISO 6888- 1:2021/Amd1:2023) (Anula y reemplaza a la NB 32004:2002 y NB/ISO 6888-1:2008)
Palabras Clave: cadena, alimentaria, recuento, estafilococos, coagulasa, positivos, metodo, agar, baird, parker
Alcance: Este documento especifica un método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivos por el recuento de colonias obtenidas en un medio sólido (medio Baird – Parker) [10] después de incubación aeróbica entre 34 °C y 38 °C y confirmación por coagulasa. Este documento se aplica a: - Productos destinados al consumo humano; - productos destinados a la alimentación animal; - muestras ambientales recogidas del área de producción y manipulación de alimentos y piensos; y - muestras procedentes de la etapa de producción primaria Este método horizontal se desarrolló originalmente para el análisis de todas las muestras de la cadena alimentaria. Debido a la gran diversidad de productos en la cadena alimentaria, este método horizontal puede no ser apropiado para todos los productos. No obstante, se espera que las modificaciones requeridas se reduzcan al máximo para no desviarse significativamente de este método horizontal. Según la información disponible en el momento de la publicación de este documento, este método no se considera (totalmente) adecuado para el análisis de productos fermentados u otros productos que contengan una flora tecnológica basada en Staphylococcus spp. (por ejemplo, S. xylosus) (como quesos elaborados con leche cruda y ciertos productos cárnicos crudos) que puedan estar contaminados con: - Estafilococos que forman colonias atípicas en el medio de agar Baird-Parker; - flora basal que pueda enmascarar las colonias buscadas. En cualquier caso, tanto este documento como la Norma ISO 6888-2 tienen un estatus equivalente. NOTA NACIONAL Este método es aplicable cuando se busca recuentos mayores a 100 UFC/g o ml, para recuentos menores ver NB/ISO 6888-2.
Sector: SECTOR 3 PRODUCTOS ALIMENTARIOS, AGRÍCOLAS Y BEBIDAS
Comité: CTN 3.19 Métodos de ensayo en alimentos
ICS: 07.100.30