Este documento especifica el método para la determinación del contenido de grasa. El método es aplicable a a) la leche cruda (vaca, oveja, cabra), la leche reducida en grasa, la leche desnatada, la leche conservada químicamente y la leche líquida transformada; b) los productos lácteos en polvo (por ejemplo, leche entera, parcialmente desnatada, desnatada en polvo; permeado lácteo en polvo; lactosuero en polvo; mezcla de leche desnatada en polvo y grasa vegetal; preparados a base de leche en polvo para lactantes); c) nata cruda, procesada y agria. Para los siguientes productos, las cifras de precisión figuran en el Anexo H. Estas cifras de precisión proceden de estudios interlaboratorios que no se ajustan a los requisitos de la norma ISO 5725-2 en cuanto a número de muestras (< 6) y número de laboratorios participantes (< 8). d) leche evaporada y leche condensada azucarada (por ejemplo, leche concentrada líquida azucarada y no azucarada); e) queso de suero, tal como se define en CODEX CXS 284-1999; f) suero líquido y suero de mantequilla; g) los helados comestibles a base de leche y las mezclas de hielo; h) alimentos infantiles líquidos concentrados. El método no se aplica en los casos siguientes - Para b), cuando el polvo contiene grumos duros que no se disuelven en la solución de amoníaco. Esto se nota por un olor distinto y el resultado de la determinación será demasiado bajo. En tales casos, un método adecuado es el que utilice el principio de Weibull-Berntrop, por ejemplo: ISO 8262-3 IDF 124-3. - Para c), El método no es aplicable a las cremas agrias con almidón u otros agentes espesantes. Cuando se produce la separación o descomposición de la grasa, es adecuado un método que utilice el principio de Weibull-Berntrop, por ejemplo, ISO 8262-3 IDF 124-3. - Para e), a los productos que no se disuelven completamente en solución de amoníaco, ya que el resultado de la determinación será demasiado bajo. Con tales productos, es adecuado un método que utilice el principio de Weibull-Berntrop, por ejemplo, ISO 8262-3 IDF 124-3. - Para g), a los helados comestibles a base de leche y mezclas de hielo en los que el nivel de emulsionante, estabilizante o agente espesante o de yema de huevo o de frutas, o de combinaciones de estos constituyentes, hace que el método Röse-Gottlieb sea inadecuado. Con estos productos, es adecuado un método que utilice el principio Weibull-Berntrop, por ejemplo, ISO 8262-2 IDF 124-2. - Para h), a los productos que no se disuelven completamente en amoníaco debido a la presencia de almidón o de dextrina en fracciones de masa superiores al 5 % (en materia seca), o a la presencia de grumos duros. Para tales productos, es adecuado un método que utilice el principio de Weibull-Berntrop, por ejemplo, ISO 8262-1 IDF 124-1.
