BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) SEGUN NB/NM 324
Fecha de inicio: Martes 21 de Octubre de 2025
Código: OV-PFBPM-PF-G5-2025
Modalidad: Virtual
Carga horaria: 60 Horas
Docente: Mariela Julia Almanza Aguirre
Orientado a: Profesionales, Directivos, Gerentes, Técnicos, Público en general
Días: Martes, Jueves, Sábado
Horario: 20:00-22:00 (Zona horaria de Bolivia GMT-4)
Incluye acceso digital a la(s) Norma(s): Incluye la suscripción a normas por 1 año
NB/NM 324:2013
NB/ISO 19011:2018
Contenido Modular
Objetivo:
Conocer las buenas prácticas de manufactura aplicables en la industria alimentaria según NB/NM 324.
Contenido:
- Introducción.
- Requisitos generales de las materias primas.
- Requisitos generales del establecimiento
- Diseño de instalaciones exteriores e interiores.
- Requisitos generales del establecimiento
- Requisitos de higiene del personal
- Higiene personal: hábitos y comportamiento. Estado de salud. Agua. Aire.
- Requisitos de Higiene en la elaboración
- Disposición de Desperdicios y Residuos.
- Materia Prima. Recepción. Almacenamiento. Condiciones.
- Producto terminado. Almacenamiento. Condiciones.
- Transporte de materia prima y producto terminado.
- Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Elaboración, Aprobación y Control.
- Procedimientos, Instructivos y Registros. Requisitos de Documentación.
- Calibración de instrumentos de medición.
- Producto no conforme.
Normas Relacionadas: NB/NM 324:2013,NB/ISO 19011:2018 - Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 324:2010),Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión (Correspondiente a la norma ISO 19011:2018)
Objetivo:
Comprender los procesos de auditoria, así como conocer y aplicar métodos y técnicas para la realización de las auditorías internas.
Contenido:
- Introducción
- Diferencia entre Inspección y Auditoria.
- Conceptos básicos de Auditoria de Inocuidad.
- Formación de un Auditor. Competencias.
- Tipos de Auditorias.
- Etapas de la Auditoria Interna.
- Elaboración e Interpretación del Check List. Auditoria in situ.
- Conclusiones de auditorías.
- Inspecciones higiénico sanitarias.
- Categorización de hallazgos.
- Oportunidades de mejora.
Normas Relacionadas: NB/ISO 19011:2018 - Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión (Correspondiente a la norma ISO 19011:2018)
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