DISEÑO DE PLANES HACCP

Fecha de inicio: Viernes 13 de Diciembre de 2024

Código: OV-DPHP-CC-G1-2024

Objetivo General

Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control basado en la norma NB 323, que ayude a los participantes a diseñar, evaluar, implementar y verificar un plan HACCP efectivo, dada la importancia para la gestion de inocuidad de los alimentos.

Modalidad Virtual: Curso a través de videoconferencias en vivo, donde el participante podrá interactuar con el docente.

Carga horaria: 30 Horas

Orientado a: Estudiantes Universitarios, Profesionales, Directivos, Gerentes, Técnicos, Público en general

Incluye acceso digital a la(s) Norma(s): Incluye la suscripción a normas por 1 año
NB/NM 323:2015

Contenido Modular

Objetivo:

Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control basado en la norma NB 323, que ayude a los participantes a diseñar, evaluar, implementar y verificar un plan HACCP efectivo, dada la importancia para la gestion de inocuidad de los alimentos.

Contenido:

Actualidad de la Cadena alimentaria.

Marco normativo y legal

Conceptos de peligros y riesgos.

Pre-requisitos como base del sistema HACCP.

Criterios para evaluar probabilidad y severidad de peligros y riesgos, matrices a usar.

Implementando los 5 pasos preliminares de HACCP:

   - Perfiles recomendados para la definicion del equipo HACCP (P1).

   - Elaboracion y verificacion del diagrama de flujo (P2 y P3)

   - Descripcion del producto y uso previsto (P4 y P5).

Implementando los 7 principios de HACCP:

   - Pr1: Identificacion de peligros

   - Pr2: Determinacion de puntos criticos de control

   - Pr3: Determinacion de límites criticos

   - Pr4: Monitoreo de PCC

   - Pr5: Acciones correctivas

   - Pr6: Verificacion

   - Pr7: Sistema de documentacion y registros.

Diseño y Estructuracion del plan documentado

Normas Relacionadas: NB/NM 323:2015 - Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) - Requisitos (Correspondiente a la norma NM 323:2010)

Próximos cursos a iniciar

DISEÑO DE PLANES HACCP

Fecha Inicio: Viernes 13 de Diciembre de 2024

ANÁLISIS DE CAUSA RAÍZ

Fecha Inicio: Viernes 13 de Diciembre de 2024

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