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INTRODUCCION E IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)
Curso Corto
Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control basado en la norma NB 323, que ayude a los participantes a diseñar, evaluar, implementar y verificar un plan HACCP efectivo, dada la importancia para la gestion de inocuidad de los alimentos.
Actualidad de la Cadena alimentaria
Marco normativo y legal
Conceptos de peligros y riesgos.
Pre-requisitos como base del sistema HACCP.
Criterios para evaluar probabilidad y severidad de peligros y riesgos, matrices a usar.
Implementando los 5 pasos preliminares de HACCP:
Perfiles recomendados para la definicion del equipo HACCP (P1),
Elaboracion y verificacion del diagrama de flujo (P2 y P3),
Descripcion del producto y uso previsto (P4 y P5).
Implementando los 7 principios de HACCP:
Pr1: Identificacion de peligros
Pr2: Determinacion de puntos criticos de control
Pr3: Determinacion de limites criticos
Pr4: Monitoreo de PCC
Pr5: Acciones correctivas
Pr6: Verificacion
Pr7: Sistema de documentacion y registros.
Diseño y Estructuracion del plan documentado
El inicio de este curso estará sujeto a una cantidad mínima de inscritos, por lo que las fechas de inicio podrían ser modificadas.