NM 324: Buenas Prácticas De Manufactura

PRINCIPIO FUNDAMENTAL

“La producción de alimentos inocuos requiere que todos los participantes en la cadena alimentaria reconozcan que la responsabilidad principal corresponde a quienes producen, elaboran y comercializan los alimentos”

OBJETIVO

Establecer los requisitos generales de higiene y de buenas prácticas de manufactura para alimentos elaborados e industrializados para el consumo humano.

Esta Norma es aplicable a establecimientos en los cuales se realicen algunas de las actividades siguientes: elaboración, industrialización, fraccionamiento, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos e insumos en contacto con el consumo humano.

GMP = DE LA EXPRESIÓN     Good Manufacturing Practices

La normativa está enfocada a 4 elementos (las 4 Ms) o factores esenciales que afectan la inocuidad de un alimento o que se pueden constituir en fuentes de error:

1. Mano de Obra
2. Maquinaria e Instalaciones
3. Materia Prima y Materiales
4. Métodos