Certificación de Sistemas de Gestión
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NM 324: Buenas Prácticas De Manufactura
PRINCIPIO FUNDAMENTAL
“La producción de alimentos inocuos requiere que todos los participantes en la cadena alimentaria reconozcan que la responsabilidad principal corresponde a quienes producen, elaboran y comercializan los alimentos”
OBJETIVO
Establecer los requisitos generales de higiene y de buenas prácticas de manufactura para alimentos elaborados e industrializados para el consumo humano.
Esta Norma es aplicable a establecimientos en los cuales se realicen algunas de las actividades siguientes: elaboración, industrialización, fraccionamiento, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos e insumos en contacto con el consumo humano.
GMP = DE LA EXPRESIÓN Good Manufacturing Practices
La normativa está enfocada a 4 elementos (las 4 Ms) o factores esenciales que afectan la inocuidad de un alimento o que se pueden constituir en fuentes de error:
- Mano de Obra
- Maquinaria e Instalaciones
- Materia Prima y Materiales
- Métodos
