El Instituto Boliviano de Normalización y Calidad IBNORCA, ha priorizado el trabajo normativo en el ámbito alimentario, con el objeto de promover la elaboración de alimentos inocuos y de calidad en el mercado Boliviano.
En este sentido este boletín desea destacar el trabajo desarrollado por dos comités técnicos, el primero de ellos el Comité Técnico de Normalización N 3.3 “Productos lácteos”, que ha impulsado en esta última temporada la elaboración de normas de producción de quesos madurados.
El rubro de producción de quesos madurados, es un sector nuevo en la industria nacional que en pocos años ha logrado impulsar su actividad con esfuerzo y dedicación en la mejora permanente de su producción, apuntando siempre al cumplimiento de la normativa nacional.
En segundo término, destacamos la elaboración de normas de análisis sensorial, normas de carácter transversal que tienen como objetivo fundamental mejorar la calidad y aceptación organoléptica de los alimentos por parte de los consumidores.
Consejo Editorial
La alimentación es la primera necesidad básica para todo ser viviente. En el caso del hombre el acto de alimentarse involucra aspectos biológicos, psicológicos y sociales. Así el alimento nutre el organismo, da sensación de placer o desagrado y reúne a las personas en torno a él en diferentes eventos de la vida.
ISO 22000, publicada el 1 de septiembre 2005, es una norma Internacional diseñada para garantizar las cadenas de suministro de alimentos inocuos en todo el mundo y el primero de una la familia normas sobre sistemas de la gestión de inocuidad de los alimentos.
Bolivia ya ha sido valorada por diferentes personalidades culinarias y responsables del sector del turismo, como un país productor de quesos madurados gourmet de destacada calidad. 
