OnLine (Plataforma Virtual)

Curso a través de la plataforma moodle de IBNORCA abierta las 24 horas al día.

INTRODUCCION E IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)

Tipo curso

Curso On Line

Objetivo
Aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control basado en la norma NB 323, que ayude a los participantes a diseñar, evaluar, implementar y verificar un plan HACCP efectivo, dada la importancia para la gestion de inocuidad de los alimentos.
Carga horaria
30HRS.
Contenido del curso

Actualidad de la Cadena alimentaria
Marco normativo y legal
Conceptos de peligros y riesgos.
Pre-requisitos como base del sistema HACCP.
Criterios para evaluar probabilidad y severidad de peligros y riesgos, matrices a usar.
Implementando los 5 pasos preliminares de HACCP:
Perfiles recomendados para la definicion del equipo HACCP (P1),
Elaboracion y verificacion del diagrama de flujo (P2 y P3),
Descripcion del producto y uso previsto (P4 y P5).
Implementando los 7 principios de HACCP:
Pr1: Identificacion de peligros
Pr2: Determinacion de puntos criticos de control
Pr3: Determinacion de limites criticos
Pr4: Monitoreo de PCC
Pr5: Acciones correctivas
Pr6: Verificacion
Pr7: Sistema de documentacion y registros.
Diseño y Estructuracion del plan documentado

Orientado a
Profesionales, Directivos, Gerentes, Técnicos, Público en general
Días
Lunes, Martes, Miercoles, Jueves, Viernes, Sabado, Domingo
Horario
24 Hrs en Plataforma Virtual IBNORCA
Normas
Codigo:NB/NM 323:2015
Referencia_Sector_Interes
Código curso
OV-IIHAC-CO-G4-2021